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Certamen Gastronómico
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La gastronomía está implícita en el desarrollo
cultural de toda sociedad y es un elemento esencial en su cotidianidad. De ser una necesidad básica de
supervivencia va transformándose en un
deleite con las características propias de la producción agrícola del
lugar y los elementos a su alrededor que permiten la confección de utensilios
relacionados con ella. Por eso cada población
tiene sus propias características y costumbres gastronómicas.
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En Costa Rica a pesar de ser un país muy pequeño
podemos observar que cada región tiene sus propios platillos y aunque
utilicen los mismos productos básicos para confeccionarlos, la forma de
prepararlos y el uso de algún condimento extra varía su sabor, esto aunado a
la forma de presentarlo le dan la identidad regional.
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Actualmente y como parte de la tan mencionada
globalización, nuestras comidas tradicionales han sido rezagadas, dando paso
a las comidas rápidas como hamburguesas, pollo rostizado,
papas fritas y otros platillos que conforman los menús de cadenas de restaurantes
internacionales y que hoy observamos en la mayoría de nuestras ciudades,
además han sido adoptadas por las pequeñas soditas de las poblaciones.
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Prácticamente hay que buscar días especiales, fiestas
cívicas o patronales, turnos de pueblo, en que las regiones como parte de los
festejos confeccionan sus propios platillos.
Ahí resurge la olla de carne, los picadillos, panes, postres, cantidad
de delicias que mantenemos en el recuerdo y dan la oportunidad de que sean
conocidas por las nuevas generaciones.
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Hoy día para algunas fechas, profesores de escuelas
y colegios, como una forma de que sus alumnos se identifiquen con las tradiciones
costarricenses, solicitan a sus alumnos información sobre la gastronomía de
las diferentes provincias costarricenses.
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Por la necesidad de satisfacer las demandas de los
usuarios de la Unidad
de Documentación del CICPC y en vista de que la gastronomía tradicional forma
parte de esas tradiciones costarricenses que están en vías de extinción, se decidió compilar recetas de la provincia
de Guanacaste mediante un certamen, este se encontraba inmerso en la
programación del CICPC del año 2001, como parte del proyecto “COMPILACIÓN DE MANIFESTACIONES
CULTURALES DE LA
PROVINCIA DE GUANACASTE” con el fin de recopilar el material escrito, sobre las
tradiciones guanacastecas, con el fin de divulgarlo y de esa forma reafirmar la identidad
cultural local.
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Para la realización del certamen previamente se
incluyó una partida de ¢400.000,00 (cuatrocientos mil colones) en el presupuesto
del año 2001, para premiar a los participantes en las diferentes
categorías. Además de la
revitalización de la gastronomía tradicional, con el certamen se pretendió
obtener un recetario aportado por los participantes como una condición en las
bases del evento.
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Al iniciarse la organización del certamen se decidió
que el jurado debía ser de la provincia, personas que en realidad conocieran
la gastronomía guanacasteca y tuvieran fundamento para calificar los platillos. Fue necesario hacer los trámites
administrativos para legalizarlo, esto se logró a través del Decreto Ejecutivo Nº 2981-C,
publicado en La Gaceta N° 186 del 27 de setiembre de 2001, el cual crea: el certamen “Comidas
y Bebidas Típicas” como estímulo a la recuperación de las tradiciones
culinarias de la región seleccionada, el que se realizará anualmente.
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El primer año se contó con ¢400.000.00 (cuatrocientos
mil colones) para la premiación. Se
crearon tres categorías: 1- Comidas; 2- Panes, postres y acompañamientos y 3-
Bebidas.
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El proyecto fue muy bien acogido por los medios de difusión
locales y nacionales y por las personas vinculadas con el quehacer cultural
de los diferentes cantones, esto incentivó a las comunidades dándose una
participación inesperada. Participaron
72 mujeres y como podían participar cada una en varias categorías esto hizo
que concursaran 134 platillos.
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Con la experiencia de los tres certámenes nos hemos
dado cuenta que el tema de la gastronomía tradicional es muy atractivo para las
comunidades, el observar y probar esos platillos, hacen recordar la comida de
las abuelas y traen el interés por saber cuales son sus ingredientes y la
forma de prepararlos. Por ello se
planea revertir el conocimiento a las comunidades a través de un recetario
elaborado con las recetas que aportaron los participantes de los eventos.
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2001
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CERTAMEN
DE COMIDAS Y BEBIDAS TÍPICAS DE GUANACASTE
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2002
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CERTAMEN
DE COMIDAS TRADICIONALES DE CARTAGO
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2003
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CERTAMEN
DE COMIDAS Y BEBIDAS TIPICAS DE PUNTARENAS
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2004
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CERTAMEN
DE COMIDAS Y BEBIDAS TRADICIONES DE HEREDIA
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2005
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CERTAMEN DE COMIDAS Y BEBIDAS TRADICIONALES DE LIMÓN
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2006
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CERTAMEN DE COMIDAS Y BEBIDAS
TÍPICAS 2006, EN ESCAZÚ, SANTA ANA Y MORA
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Principal | Centro de Investigación y
Conservación del Patrimonio Cultural
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Ubicación
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Sede:
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Centro Nacional para la Cultura (CENAC) San José
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Teléfonos:
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00+506+223 2533 /
255 35 23
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Fax:
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00+506+256 4891
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Apartado Postal:
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10227-1000 San José
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Correo electrónico
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cenpat@hotmail.com
/ patrimonio@mcjd.go.cr
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